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　　绿色蔬菜

品种繁多的蔬菜，色泽艳丽，丰富多彩。据分析，不同颜色的果蔬，其中所含的营养成分也不尽相同。值得一提的是，随着对蔬菜营养成分分析研究的进一步深入，许多蔬菜的医疗保健作用也越来越受到人们的重视。例如绿色蔬菜中含有一种叫做叶酸的B族维生素，它是人体组织生长所必需的蛋白质的成分。


芦笋	青花菜	佛手瓜
鲜芦笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺酸、抗坏血酸。另外还含有多种有益的氨基酸，能增进食欲，帮助消化，有治疗高血压、心脏病，也有防癌、抗癌有效果。芦笋略有苦味，可在烹饪时先切成段，用水浸20—30分钟，浸出苦味，然后炒、煮、炖、蒸、凉拌、酱渍均可。	青花菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、比甘蓝白菜高一倍，是番茄的4倍维生素A含量高达3800个国际单位，比白菜高100倍，因此青花菜是营养齐全、色、香、味齐备的高档蔬菜。	含有丰富的维生素及多种无机盐、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷等微量元素。食用方法：可切丝、切片，生食、熟食、烹炒、凉拌，配肉、配鸡、配鱼或作汤。还可以腌制，酱制。

茭白	苦瓜	芥蓝
茭白是一种营养价值很高的蔬菜，肉质细嫩，入口轻韵，纤维少，风味佳，无腻滞感。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、硫胺素、钙、磷、铁。可切成丝、片、块、丁，凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖、汤羹，做成各种佳肴。茭白还有药用价值，有清热解烦、生津止渴、调肠胃、利大小便、通乳催乳等功效。	苦瓜肉质柔脆，味甘带苦，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等含量高。苦瓜的药用价值在于增进食欲，帮助消化和清热解暑，糖尿病患者常食用苦瓜，有明显降糖作用。	新鲜菜薹含有维生素C，还有相当多的矿物质、如钙、镁、磷和钾，是甘蓝蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，且质脆嫩、鲜美，国内外人士品尝后均称风味别致，很受欢迎。

西芹	彩色大椒	芜青
芹菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁，还含有挥发性特殊物质。味清香，质甜脆，是凉拌、热炒、用馅的调味佳肴。芹菜有健胃、利尿、净血、调经、降血压，镇静等作用。	味甜质脆，含糖量高，品质优，转色快，尤其适合于宾馆和饭店配菜用，肉质极为细嫩，风味奇特，增进食欲，营养价值高。	根皮和肉均为白色，水分多，质地嫩，具有促消化，预防癌症的保健功能，肉质极为细嫩甜脆多汁、风味奇特，增进食欲，以生食为最好。营养价值高，可加盐、醋、香油、味精凉拌十分清口。并可熟食。

樱桃萝卜	黄皮香蕉西葫芦
从德国引入，营养丰富，含多种维生素、矿物质，具有促进消化，预防癌症的保健功能，肉质极为细嫩，甜脆多汁，风味奇特，增进食欲，以生食最好，叶子很嫩，营养价值高，可加盐、醋、香油、味精凉拌十分清口。	含有钙、胡萝卜素及铁、磷等微量元素，还含有核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。可凉拌生食，也可炒食、作馅、作汤。